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凤凰网投代理:蜂蜜泡熱水有毒?專家破解「5大Q&A」...1情形=壞掉了-大学生新闻

作者:凤凰网投代理发布时间:2019年12月07日 21:13  【字号:      】

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記者林妤柔/綜合報導蜂蜜功效多♂,不止潤喉、潤肺△〇⊿,還能促進消化☆♂,幫助排便☆。不過很多人擔心?∴﹡,蜂蜜泡上熱水會不會營養流失☆▽?,產生毒素∵∵﹡?整理出網友常見的5大蜂蜜問題⊙♀△,表示如果已經聞到發酵的味道π♂↑,代表蜂蜜已經變質?◇,不建議再食用⌒?〇。

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Q4:嬰兒不可以吃蜂蜜↑??A4:蜂蜜製品不建議讓一歲以下的嬰兒食用?,避免「肉毒桿菌毒素」中毒∵〇。蜂蜜里可能含有肉毒桿菌胞子↑↑,加上嬰兒的腸胃道菌叢發展不夠健全⌒⌒☆,無法抑制肉毒桿菌生長及分泌毒素﹡∵♀,就可能導致嬰兒中毒♀◇。

HMF是糖經過脫水、褐變或劣變的產物◇⊙∵,HMF含量越高♀,表示蜂蜜的營養價值越低∟,HMF也可以當作蜂蜜鮮度的指標之一☆π。蜂蜜製程中↑↑,加熱時間過長、溫度過高▽,或是儲放于高溫環境越久┊〇□,蜂蜜中的HMF含量就會增加?π↑。

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Q5:蜂蜜開封後到底要不要放冰箱▽?

請繼續往下閱讀...另外﹡⊿,關於毒素的部分□◇,當蜂蜜加熱或貯存很長一段時間↑∴π,其中的糖會生成一些對人體不太好的化合物♂,例如5-羥甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural□□,簡稱HMF)☆♂。根據我國國家標準CNS1305針對蜂蜜的HMF含量管制↑↑〇,合格的蜂蜜每公斤蜂蜜及龍眼蜂蜜的HMF含量↑∟∴,分別要在40毫克及30毫克以下〇π。

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▲蜂蜜能促進消化〇⌒〇,具養顏美容之效⌒﹡♂。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲蜂蜜結晶跟品種中所含的葡萄糖量及儲放溫度有關┊⌒∴,不會影響品質或營養價值〇。(圖/翻攝自pixabay)

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如果打開蜂蜜♂π∵,聞到發酵的味道π△,則表示蜂蜜變質了∵,這樣就不建議再繼續食用♂▽♂。

A5:市售的蜂蜜∴□┊,含水量約在20%以下π∵,是濃度很高的糖液π。當溶液濃度提高♀∟〇,滲透壓也會提高┊〇♂,在高滲透壓溶液的環境下⊙,大多數微生物都無法生長◇◇,所以蜂蜜在常溫下也可以保存兩年以上♂。

Q2:蜂蜜結晶就是品質不好♂〇?A2:蜂蜜中的糖類主要為葡萄糖跟果糖◇,當葡萄糖比例較高時就容易結晶♂♂↑,屬於正常的物理變化〇↑,跟品質好壞沒關聯┊∴∵。不同蜜源植物的葡萄糖含量不同♀◇,結晶程度也不一樣△⌒,例如荔枝蜜就比龍眼蜜容易結晶▽☆。

蜂蜜不需要放冰箱♂☆,只要放置在陰涼、無陽光照射處♀〇,就可保存不變質π,如果怕室溫過高π,也可以將蜂蜜放入冰箱?☆,但低溫可能使蜂蜜結晶﹡☆△,並不會影響品質⌒。蜂蜜保存的環境溫度較高△,或是放置時間過長π,HMF的數值也可能增加△,使顏色變深、鮮度下降☆,這時就要趕快食用完畢?◇♀。

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Q1:蜂蜜泡熱水、加熱就會產生毒素或營養流失∴?

作者簡介:食品技師張邦妮♂,安心食代食安知識網創辦人┊。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店∟?。期許自己成為食品安全的專業把關者π□△。

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症狀有便秘、食慾不振、倦怠、虛弱、眼瞼下垂、咽物困難、肌肉張力低下等⌒⌒▽,嚴重時導致呼吸衰竭而死亡﹡⊿。除此之外◇,如果是免疫系統不全或腸道有問題的成人┊☆〇,同樣也要避免食用?π。

以食品安全的角度來說◇◇△,蜂蜜加熱△◇,可能產生少許HMF等不良物質△∟,也可能流失營養素▽☆▽,但還是屬於安全範圍♂♂?,不需要過度擔心▽∴。

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※本文由作者授權報導↑♂,未經同意禁止轉載π。相關文章詳見:

A1:蜂蜜除了水分外∵◇▽,主要以果糖及葡萄糖為主♂∴,其中糖類佔蜂蜜總量的70~80%♂▽△,並含有少量的維生素、礦物質、有機酸、胺基酸及酵素⌒﹡⌒。如果將蜂蜜以熱水沖泡∴☆,高溫容易破壞怕熱的微量物質♂∵,使蜂蜜的營養價值下降□,一般建議沖泡溫度低於60℃比較好?⊿♂,也能夠保留較完整營養⊙⊙。

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Q3:真蜂蜜加水搖才會起泡泡△?☆?A3:真蜂蜜可能還有微量的蛋白質與胺基酸⊿▽∟,加水搖晃會產生較多泡沫⌒?,泡沫也比較持久⊙∴⊿。調和蜂蜜可能使用葡萄糖、果糖等糖漿⌒▽♂,再加入增稠劑、澱粉、香料、色素混合♀⊙,加水搖晃也會產生泡沫⌒π,但泡沫大約5~10秒就會消失π♂。蜂蜜加水(蜂蜜:水=1:10)放入透明杯中┊∵,大力搖晃△﹡,觀察泡沫變化△,也是判斷真假蜂蜜的方式之一♂↑♂。

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另外﹡,低溫時也可以觀察到結晶現象﹡?,結晶並不會改變蜂蜜特性或營養△,品質也不受影響⌒◇﹡。結晶蜂蜜可以當抹醬使用♀,或是以60℃左右的溫水隔水加熱♀,也可使結晶還原為液體♀。

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